开设预制菜工厂的投资金额因多种因素而异，难以给出一个具体的数字。一般来说，预制菜工厂的投资包括以下几个方面：

1、场地租金和装修费用：预制菜工厂需要一定的场地，包括生产车间、仓库、办公室等，需要支付相应的租金和装修费用。

2、设备投资：预制菜工厂需要购买各种生产设备，如自动米饭生产线、混合机、成型机、蒸柜、冷藏库等，这些设备需要花费一定的资金。

根据规模和设备配置的不同，设备投资可能在数十万到数百万之间。

3、原材料采购：预制菜工厂需要采购各种原材料，如蔬菜、肉类、调味料等，这些原材料需要花费一定的资金。

4、人员招聘和培训：预制菜工厂需要招聘相关人员，包括生产人员、质量管理人员等，需要对他们进行培训和支付工资。

5、营销和宣传费用：预制菜工厂需要开展营销和宣传活动，需要支付相应的费用。

具体投资金额需要根据实际情况和预算进行调整。建议在投资前进行充分的市场调研和商业计划制定，以确保投资决策的正确性和可行性。