开设米饭生产工厂时，以下设备是必不可少的：

1、米饭生产线：包括大米清洗设备、浸泡设备、蒸煮设备、米饭松散设备、保温设备等，

米饭生产线用于完成大米的清洗、浸泡、蒸煮、松散、保温等工艺过程。

2、自动化控制系统：用于控制整个生产线，包括设备的启动、停止、故障诊断等，提高生产效率和管理水平。

3、清洗设备：包括清洗池、高压水枪、吸尘器等，用于清洗大米和生产线设备。

4、输送设备：包括输送带、输送泵等，用于将大米和生产线设备从一个工序输送到下一个工序。

5、包装设备：包括称重器、包装机等，用于将米饭进行包装，便于储存和运输。

6、检测设备：包括大米检测仪、微生物检测仪等，用于对大米和产品质量进行检测和控制，确保产品质量和安全。

7、通风和除尘设备：包括排风扇、除尘器等，用于保持生产环境的通风和清洁，防止灰尘和异味对产品质量的影响。

8、仓储设备：包括货架、叉车等，用于存储原材料和成品米饭，保证生产流程的顺畅进行。

这些设备的配置和使用应根据米饭生产工厂的实际生产需求和规模来确定，以确保生产过程的顺利进行和产品质量的提升。