做饺子批发、开饺子馆的老板，手工包饺子速度慢、人工成本高，换成全自动饺子机后，又常常遇到饺子封口不严、煮的时候露馅破皮的问题。一锅饺子煮烂一半，不仅浪费食材，还影响出品质量。饺子露馅其实大多可以通过面皮调配、馅料处理和设备调试来解决，下面分享几个实用技巧。

旭众JGB-210型仿手工饺子机采用食品级不锈钢材质，可自动完成压皮、注馅、包合成型，仿手工捏花造型，饺子外形美观、褶纹工整。台式半自动款仅占地0.6㎡，1.2kw省电运行，10L大容量料斗，稳定做22-23克标准水饺，一分钟出20-25个。想要饺子不露馅，以下几个环节要注意。

一、饺子皮面团调配技巧

饺子皮要筋道、有韧性，才不容易在包制和煮制过程中破裂。做饺子皮建议用高筋面粉，加盐量为面粉重量的0.5%-1%，盐能增强面筋网络结构。含水量控制在38%-42%，面团要和得偏硬一些，比手工饺子皮略硬，因为机器压面会进一步软化面团。和好的面团醒发20-30分钟，让面筋充分松弛，压出来的皮子才均匀光滑。面团太软，饺子在成型和输送过程中容易变形，封口处也容易被馅汁渗透。

二、馅料处理与注馅量控制

饺子馅含水量大是露馅的主要原因。蔬菜馅要提前用盐杀出水分并挤干，肉馅打水要控制好量，一般每500克肉打水150-200克，打水后加入调料搅拌上劲，再放入冰箱冷藏30分钟，让馅料黏稠凝固。饺子机的注馅量要根据皮子大小匹配，22克左右的饺子，馅料控制在8-10克比较合适，皮馅比大约1:1。馅太多，封口处面皮被撑薄，煮的时候容易破。旭众饺子机输馅采用绞龙定量输送，可微调出馅量，建议先试做几个，观察封口是否严实，再批量生产。

三、成型调试与面皮厚度匹配

饺子成型时，面皮厚度要均匀，一般压到1.2-1.5mm厚。皮子太厚，饺子口感差；太薄，容易破。压面时注意面片宽度要和模具匹配，面片过窄会导致饺子封口不完整。成型模具的压合力度要适中，力度太轻封口不严，力度太大容易把面皮压破。新机器或换品种时，先低速试机，逐步提速到正常生产速度。包好的饺子如果发现封口处有小开口，检查面片是否居中、注馅位置是否偏移。

四、速冻与煮制环节注意事项

如果做速冻饺子，成型后要尽快速冻，速冻温度-30℃以下，快速锁住水分，避免饺子表面出水导致粘连破皮。摆放时单层平放，不要堆叠挤压。煮饺子时，水要宽、火要旺，水开后下饺子，用勺背轻轻推动防止粘底，水沸后加少量凉水，重复2-3次，饺子鼓起来就熟了。速冻饺子不要等水完全沸腾再下，温水下锅更不容易破。

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