在速冻包子生产工艺中，加碱的面团需要按照以下步骤进行处理：

1、将面粉和碱混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。

加碱的量要根据面粉的质量和发酵程度而定，一般用量为面粉量的0.5%-1%。

2、将面团放置在案板上，用擀面杖或压面机将其压平，

折叠后再压，反复多次，使面团表面光滑、细腻。

3、将压好的面团放置一段时间，让其自然发酵。

发酵时间要根据气温和面团的情况而定，一般需要1-2小时。

4、发酵好的面团要进行揉面处理，使其更加光滑、有弹性。

揉面时要用力均匀，适当加入一些干面粉，以防止面团过于黏手。

5、将揉好的面团分割成适当大小的剂子，擀成包子皮，包入馅料，制作成包子。

6、将制作好的包子放入速冻机中进行速冻处理，

待其完全冻结后取出，装入保鲜袋或盒子中，放入冰箱或冷冻室内保存。

需要注意的是，加碱的面团容易出现黄变的现象，这是由于碱与面团中的某些物质发生反应所致。

因此，在制作过程中要注意掌握好碱的用量和加碱的时间，避免出现黄变现象。

另外，加碱的面团容易发酵过度，导致面团发酸、变质，因此在发酵过程中要注意掌握好时间和温度，避免出现发酵过度的情况。

本文由旭众机械速冻包子机厂家提供

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