速冻包子生产工艺有以下注意事项：

1、酵母在速冻环节前的发酵程度需要严格控制，以避免降低酵母细胞的冷冻耐受性和速冻后酵母的存活率。

具体操作包括尽可能迅速地完成速冻前的操作，控制好面团的操作温度，适当使用冷水和面，以及注意投料顺序和方式。

2、速冻温度要适当，不能过高也不能过低，一般控制在-35度左右。

过高的速冻温度会使酵母受到伤害，而过低的速冻温度则可能导致包子表面结冰，影响包子的质量和口感。

3、在成型过程中，要保证包子重量稳定，尽量减少面团的机械损伤。适当搓团可以使损伤得到部分恢复。

擀制面片的厚度应根据产品要求而定，一般在蒸制时不破皮的前提下，面皮薄一些为宜。

包馅时要注意每个包子的馅量应一致，尽可能使包子皮厚薄均匀。

4、醒发环节要注意控制温度和湿度，一般温度在35~40℃，相对湿度在70%~90%。

醒发时间以面坯开始明显膨胀为宜，不可醒发过度，一般不超过20分钟。

5、在包装和冷冻保藏环节，要保证包装材料的卫生和安全，避免交叉污染。

冷冻保藏时要注意保持冷冻库的温度稳定，避免包子表面结冰或解冻。

总之，速冻包子生产工艺需要注意多个环节的操作细节，以保证最终产品的质量和口感。

相关阅读：速冻包子的生产流程