在速冻包子生产过程中，为了保证产品质量，需要注意以下几点：

原料选择和处理：选择品质优良的原料，并进行严格的清洗和处理，以确保面团的纯净度和品质。

调制面团：将原料混合后搅拌，并充分揉捏，以形成具有良好弹性和延伸性的面团。

成型和醒发：将面团制成一定形状的块，并进行适当的醒发，以增加面团的松软度和弹性，从而更容易操作和成形。

汽蒸过程：将醒发后的面团放入蒸锅中进行高温蒸煮，以使面团光洁、透明，并确保面光洁、细腻。

冷却过程：将汽蒸后的面团迅速冷却，以降低面温，并防止面团变硬和变干。

速冻过程：将冷却后的面团迅速放入速冻设备中，进行快速冷冻，以使水分完全结冰，从而防止产品质量受到影响。

包装过程：将速冻后的面团进行包装，以防止空气和湿气的影响，并确保产品质量稳定。

冷冻保藏：将包装好的速冻包子放入冷冻仓库中保藏，以保持其质量和风味，并确保产品在保质期内不受损坏。

总之，在速冻包子生产过程中，需要严格控制每个环节的操作，并注意产品质量和安全，从而生产出高品质的速冻包子。