开一家饺子店需要重点考虑以下费用：

1、店面租金：不同城市、不同地段、不同面积的店铺租金费是不一样的，需要根据实际情况进行选择和谈判。

2、装修与设备费用：包括店面的装修费用和购置相关经营设备。装修费用会根据店面面积和装修风格决定，设备包括制作饺子所需的各种工具和设备。

3、初始库存与原材料采购费用：需要准备充足的饺子原料，以满足日常经营需求，这部分费用需要合理规划，以避免浪费。

4、人员工资与培训成本：如果雇佣员工，需要支付员工工资，同时还需要对员工进行培训，确保服务质量。

5、运营费用：包括水电费、物业管理费、推广费用等，需要做好预算和控制，以确保店铺的正常运营。

6、广告宣传费用：需要进行必要的广告宣传以吸引顾客，可采用线上和线下等多种方式。

7、其他费用：包括可能涉及到的卫生费、治安费、环保费、防疫费、消杀费等。

总之，开一家饺子店需要考虑多方面的费用支出，需要在预算内进行精心策划，确保店铺顺利经营并获得经济效益。

最后，如果业务起来了，还可以考虑饺子机或生产线，来满足需求。