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酥饼机制作老婆饼与手工制作工艺对比

来源:酥饼机厂家 发布时间:2014/4/9 9:56:13

点击量:16

老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油酥和水油皮组成。其中,水油皮由中筋面粉、猪油、白砂糖及适量的水搓制而成,而油酥则由中筋面粉、猪油搓制而成。搓制好水油皮和油酥后,再按比例分料,用水油皮一件包入油酥一件,按扁后用酥棍擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒形,在2/3 处按扁,叠成3 层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形。

在现在代工艺下,老婆饼已经实现了机械化生产,旭众酥饼机(老婆饼机)就是其中之一。酥饼机,旭众新型酥饼类生产设备,具有生产效率高,故障第低,价格实惠,生产酥饼工艺与手工接近等特点。

老婆饼皮的配方


水油皮:低筋粉400 克、高筋粉100 克、凝固猪油150 克、白砂糖25 克、清水220 克。


油酥:低筋粉400 克、高筋粉100 克、凝固猪油275 克。


手工制作老婆饼工艺流程:


(1)水油皮的调制。首先将面粉拌匀放于机内,白砂糖、水加入搅拌,稍拌匀后再加入猪油拌匀即成。用湿毛巾盖上松弛20 分钟左右即可使用。


(2)油酥面团的调制。将面粉和猪油拌匀即行。


(3)手工制作工艺:


A:将水油皮和油酥按比例分件(如6:4),即水油皮占60%,油酥占40%分件。将水油皮包上油酥成圆球形,用酥棍开成约15 厘米长牛舌形,再卷成筒形,在2/3 处稍按扁,然后叠成3 层,静置10 分钟后开成圆件,包入老婆饼馅一份(约25 克)成圆形,松弛后擀成饼形,置于烤盆中。然后用蛋刷将蛋浆在饼面上扫刷均匀,一般待第一次稍干后再刷一次。最后用刀在饼面上开两个小口,用上火185℃、下火160℃,烘烤20 分钟左右便成。


B:老婆饼馅的制作:


配方:白砂糖750 克、清水750 克、白芝麻75 克、椰子蓉50 克、糖冬瓜100 克、糖膘肉100克、糕粉500 克、调和油80 克。


制作:A、将白砂糖和清水(滚水)拌匀至白砂糖稍略溶,待糖水凉后备用。B、白芝麻用锅炒至金黄色,糖冬瓜、糖膘肉用刀切成细粒,然后放入机内拌匀,糖水随即加入拌匀。C、将糕粉慢慢加入拌匀,直至没有粉粒状。D、再加入调和油拌匀即成老婆饼馅。


酥饼机生产老婆饼的新工艺:


1、配方:水油皮:高筋粉10千克、白砂糖2千克、清水11千克,低筋粉10千克、猪油3千克,油酥:低筋粉20千克、猪油30千克。


2、酥饼机制作老婆饼工艺:


A、水油皮的调制。首先将面粉拌匀放于机内,白砂糖、水加入搅拌,稍拌匀后再加入猪油拌匀即成。用湿毛巾盖上松弛20 分钟左右即可使用。

B、油酥面团的调制。将面粉和猪油拌匀即行。

C、将水油皮与油酥面团放在一起放入压面机中反复压面。

D、按上面制馅的方法制作馅料。

E、将馅料与面料加入到酥饼机中,酥饼机生成老婆饼生坯。

F、然后用蛋刷将蛋浆在饼面上扫刷均匀,一般待第一次稍干后再刷一次。

H、最后用刀在饼面上开两个小口,用上火185℃、下火160℃,烘烤20 分钟左右便成。

酥饼机生产老婆饼工艺已经得到了市场的认可,被众多老婆饼企业所应用,北京汇升利酥饼机厂家的自动酥饼机也受市场的热销。


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酥饼机制作老婆饼与手工制作工艺对比

来源:酥饼机厂家 发布时间:2014/4/9 9:56:13

老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油酥和水油皮组成。其中,水油皮由中筋面粉、猪油、白砂糖及适量的水搓制而成,而油酥则由中筋面粉、猪油搓制而成。搓制好水油皮和油酥后,再按比例分料,用水油皮一件包入油酥一件,按扁后用酥棍擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒形,在2/3 处按扁,叠成3 层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形。

在现在代工艺下,老婆饼已经实现了机械化生产,旭众酥饼机(老婆饼机)就是其中之一。酥饼机,旭众新型酥饼类生产设备,具有生产效率高,故障第低,价格实惠,生产酥饼工艺与手工接近等特点。

老婆饼皮的配方


水油皮:低筋粉400 克、高筋粉100 克、凝固猪油150 克、白砂糖25 克、清水220 克。


油酥:低筋粉400 克、高筋粉100 克、凝固猪油275 克。


手工制作老婆饼工艺流程:


(1)水油皮的调制。首先将面粉拌匀放于机内,白砂糖、水加入搅拌,稍拌匀后再加入猪油拌匀即成。用湿毛巾盖上松弛20 分钟左右即可使用。


(2)油酥面团的调制。将面粉和猪油拌匀即行。


(3)手工制作工艺:


A:将水油皮和油酥按比例分件(如6:4),即水油皮占60%,油酥占40%分件。将水油皮包上油酥成圆球形,用酥棍开成约15 厘米长牛舌形,再卷成筒形,在2/3 处稍按扁,然后叠成3 层,静置10 分钟后开成圆件,包入老婆饼馅一份(约25 克)成圆形,松弛后擀成饼形,置于烤盆中。然后用蛋刷将蛋浆在饼面上扫刷均匀,一般待第一次稍干后再刷一次。最后用刀在饼面上开两个小口,用上火185℃、下火160℃,烘烤20 分钟左右便成。


B:老婆饼馅的制作:


配方:白砂糖750 克、清水750 克、白芝麻75 克、椰子蓉50 克、糖冬瓜100 克、糖膘肉100克、糕粉500 克、调和油80 克。


制作:A、将白砂糖和清水(滚水)拌匀至白砂糖稍略溶,待糖水凉后备用。B、白芝麻用锅炒至金黄色,糖冬瓜、糖膘肉用刀切成细粒,然后放入机内拌匀,糖水随即加入拌匀。C、将糕粉慢慢加入拌匀,直至没有粉粒状。D、再加入调和油拌匀即成老婆饼馅。


酥饼机生产老婆饼的新工艺:


1、配方:水油皮:高筋粉10千克、白砂糖2千克、清水11千克,低筋粉10千克、猪油3千克,油酥:低筋粉20千克、猪油30千克。


2、酥饼机制作老婆饼工艺:


A、水油皮的调制。首先将面粉拌匀放于机内,白砂糖、水加入搅拌,稍拌匀后再加入猪油拌匀即成。用湿毛巾盖上松弛20 分钟左右即可使用。

B、油酥面团的调制。将面粉和猪油拌匀即行。

C、将水油皮与油酥面团放在一起放入压面机中反复压面。

D、按上面制馅的方法制作馅料。

E、将馅料与面料加入到酥饼机中,酥饼机生成老婆饼生坯。

F、然后用蛋刷将蛋浆在饼面上扫刷均匀,一般待第一次稍干后再刷一次。

H、最后用刀在饼面上开两个小口,用上火185℃、下火160℃,烘烤20 分钟左右便成。

酥饼机生产老婆饼工艺已经得到了市场的认可,被众多老婆饼企业所应用,北京汇升利酥饼机厂家的自动酥饼机也受市场的热销。

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